Kwasy fenolowe i flawonoidy w kiszonkach warzywnych

Uproszczony widok
dc.contributor.authorZdziobek, Patryk
dc.contributor.authorJodłowski, Grzegorz
dc.date.accessioned2022-08-29T07:39:01Z
dc.date.available2022-08-29T07:39:01Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractKiszenie rozumiane jako fermentacja mlekowa konserwuje żywność, ale jest też sposobem na zachowanie polifenoli, a nawet na zwiększenie ich stężenia lub ich dekompozycję. Wysoka zawartość związków polifenolowych w diecie zmniejsza stres oksydacyjny i wspomaga organizm w utrzymaniu równowagi mikrobioty wzmacniając system immunologiczny, może też wspomagać terapie przeciwko wielu chorobom, m.in.: nadciśnieniu, cukrzycy, osteoporozie, zakażeniom bakteryjnym i wirusowym, np. Covid-19. Rozdział zawiera przegląd prozdrowotnych właściwości polifenoli, przedstawia sposoby ich pozyskiwania oraz prezentuje wybrane naturalne źródła polifenoli dostępne w europejskiej, umiarkowanej strefie klimatycznej w postaci surowej i po kiszeniupl
dc.description.abstractLactic acid fermentation preserves food but it is also a way to preserve polyphenols, and even increase their concentration or their decomposition. The high content of polyphenols in the diet reduces oxidative stress and supports the body in maintaining balance with the microflora, strengthening the immune system and supporting therapies against many diseases (hypertension, diabetes, osteoporosis, bacterial and viral infections, even Covid-19). The article provides an overview of the health-promoting properties of polyphenols, presents the methods of obtaining them and presents selected natural sources of polyphenols available in the European temperate climate zone in raw form and after pickling.pl
dc.identifier.citationW: Surowce polifenolowe. Zastosowania i perspektywy (red.) Małgorzata Kalemba-Drożdż, Agata Grzywacz-Kisielewska, Agnieszka Cierniak. Kraków: Oficyna Wydawnicza AFM, 2022, s. 101-114.
dc.identifier.isbn978-83-66007-91-8
dc.identifier.isbne-ISBN 978-83-66007-99-4
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11315/30923
dc.language.isoplpl
dc.publisherOficyna Wydawnicza AFMpl
dc.rightsUznanie autorstwa-Użycie niekomercyjne-Bez utworów zależnych 3.0 Polska*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/pl/*
dc.subjectpolifenolepl
dc.subjectkwasy fenolowepl
dc.subjectflawonoidypl
dc.subjectCovid-19pl
dc.subjectkiszonkipl
dc.subjectfermentacjapl
dc.subjectpolyphenolspl
dc.subjectphenolic acidspl
dc.subjectflavonoidspl
dc.subjectpicklespl
dc.subjectfermentationpl
dc.subject.otherMedycynapl
dc.subject.otherZdrowiepl
dc.titleKwasy fenolowe i flawonoidy w kiszonkach warzywnychpl
dc.title.alternativePhenolic acids and flavanoids in lactofermented vegetablepl
Pliki
Oryginalne pliki
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Miniatura
Nazwa:
04_ZDZIOBEK_Kwasy_fenolowe_i_flawonoidy_w_kiszonkach_warzywnych_2022.pdf
Rozmiar:
329.91 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Opis:
Pobierz
Licencja
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Brak miniatury
Nazwa:
license.txt
Rozmiar:
52 B
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Opis:
Pobierz
Kolekcje
3.2 Fragmenty książek